Avui ens fiquem de ple en el món de la cuina per parlar de la nata vegetal i detallar els seus beneficis enfront de la nata tradicional, així com el seu ús i ingredients.
Entre els principals ingredients de cuina, la nata sempre serà un dels protagonistes. No obstant això, per a aquells intolerants a la lactosa, per més deliciosa que sigui, menjar-la és tot un desafiament.
Per aquesta raó, i pensant en aquest gran percentatge de persones que no poden menjar aquesta delícia, es va crear la nata vegetal, una alternativa a la nata tradicional que prové 100% de greixos vegetals.
Si desitges conèixer més a fons aquesta nata d'origen vegetal, continua llegint, i així podràs descobrir quin tipus de nata és la que més et convé.
1. Què és la nata vegetal?
Primer de tot, cal ressaltar que la nata vegetal no és precisament «nata». La definició de nata en el diccionari tindria un perfil semblant al següent: “Substància espessa, untuosa, blanca o una miqueta groguenca que procedeix de grasses animals, majoritàriament el greix de la llet”.
Així doncs, la nata vegetal no es pot definir com a nata ja que no procedeix de grassa animal sinó de greixos vegetals. És per aquest motiu, que es denomina a la nata vegetal amb el terme mix, per a no caure en la contradicció anteriorment mencionada.
Generalment, la nata vegetal o mix, s'elabora a partir de greixos provinents de la soja, tot i que també existeixen altres orígens, tots ells del món vegetal. Motiu pel qual aquesta nata és ideal per al consum de les persones intolerants a la lactosa.
Seguint la premissa que el mix és d'origen vegetal, es podria donar a entendre que per tant és vegana, tanmateix aquesta dada no és cert. És molt important llegir l'etiquetatge del producte ja que hi ha casos en els quals no es garanteix l'absència de restes de llet, però sí que el consum d’aquesta sempre serà apte per a intolerants a la lactosa.
Així doncs, ens reiterem en que cal fer una ullada a la lletra petita de l’etiqueta del producte, aquesta serà l’única forma d’estar 100% segurs de que allò que ingerim és, o no és, apropiat pel nostra organisme.
2. La nata vegetal s’utilitza en rebosteria professional?
Sí, i molt. Les propietats d'aquesta nata, no només destaquen pel seu sabor i la seva textura suau, sinó també per la seva conservació a temperatura ambient. És per tant normal, que les pastisseries i altres comerços elaborin postres amb aquest tipus de nata, ja que el seu ús és fàcil i els resultats són molt bons.
3. Quines són les principals diferències entre el mix i la nata?
Els aspectes positius del mix i que es diferencien de la nata “normal” són els següents:
· Es conserva molt bé a temperatura ambient. En el cas de la nata d'origen animal el greix acaba separant-se de la mescla, és per això que només es conserva si es manté refrigerada.
· Té una gran estabilitat i no baixa. En contraposició al mix, la nata amb lactosa necessita de més temps i dedicació tant per ser muntada com posteriorment per mantenir-se estable. Tant és així, que per a moltes persones aprendre a muntar la nata és una experiència frustrant.
· Es pot congelar perfectament. Una vegada la nata ha estat utilitzada, tota aquella quantitat sobrant es pot envasar i mantenir congelada a una temperatura de -20 °C. L’estat de congelació del mix pot durar fins a uns 18 mesos.
· Admet tot tipus de saboritzants, colorants i aromes. Al ser un producte tant lleugera i amb bona consistència és molt senzill mesclar-hi qualsevol altre ingredient.
· El seu sabor de per si sol és suau i avainillat. A diferència del mix, la nata amb lactosa degut al seu pobre sabor necessita estar acompanyada d'espècies com la canyella, la vainilla, l'anís, el coco rallat o certs cítrics com la llimona o la taronja.
· Amb poca quantitat es munta bé i es pot jugar amb ella. La nata vegetal al ser més dura que la nata “normal” se li poden associar aquestes característiques com també el fet que aquesta puja més.
· El preu és més econòmic ( aprox 3,50 €/l ): Un litre de nata vegetal permet decorar pastissos bastant grans i fer diversos plats. Per comparar el preu només cal mencionar que un litre de nata animal costa aproximadament uns 9,3€.
· No es talla ja que no conté llet.
· Baix nivell de sucre ja que aquesta nata és dolça per naturalesa.
· És lleugera i té una bona consistència: Muntar un pastis amb mix és molt senzill, no només s'estén amb facilitat, sinó que també la seva consistència permet una bona optimització de la nata amb la màniga pastissera.
· Més saludable: La nata d'origen animal conté fins a 382 calories i 85 mg de colesterol per cada 100 grams, mentre que la nata vegetal conté 338 calories i 37 mg de colesterol en la mateixa quantitat.
4. Quins ingredients porta la nata vegetal?
A continuació, us hem descrit els ingredients que tota nata vegetal té en comú sigui quina sigui la marca a la qual estigui associada:
· Aigua
· Grassa vegetal hidrogenada
· Sucre
· Estabilitzants: xarop de sorbitol (E420ii), carboximetilcelulosa (E466), hidroximetilpropilcelulosa (E464), carragenato (E407), farina de llavors de guar (E412), fosfat disódic (E339ii),citrat trisódic (E331ii)
· Emulgents: monoesterat de sorbitan (E941), lecitina de soja (E322), polisorbat 60 (E435), èsteres mono i diacetiltartáricos dels monodiglicéridos d'àcids grassos (E472e)
· Sal
· Colorant betacarotens (E160a)
5. A on es pot comprar?
Avui en dia continua sent difícil trobar nates vegetals a supermercats de grans superfícies i encara menys si aquests són locals. Tot i això, pots tenir a la teva disposició nombroses alternatives de nates vegetals si fas la compra per internet.
Nata vegetal Mercadona
En el Mercadona podem trobar el seu preparat de nata elaborat a base d'olis vegetals per només 1,60 € el pack (3 unitats de 200ml cada un), però cal tenir en conta que no es tracta d'un producte 100% vegà.
Si analitzem bé els ingredients podem veure que conté sèrum de mantega, un derivat de la llet d'origen animal, per tant, no és apta ni per a vegans ni per intolerants a la lactosa.
Nata vegetal Lidl
Lidl compta amb nombrosos productes per a vegans, encara que per desgràcia encara no han inclòs la nata entre ells. Si bé, tenen un tipus de nata lleugera per a cuinar de la marca Milbona el preu de la qual ronda els 0,79 € per cada bric de 500 ml.
Comprar nata vegetal online
Per sort, avui en dia és possible comprar gairebé qualsevol cosa per internet, un bon exemple és el mix, disponible en nombroses plataformes de compra online, entre ells Amazon. Aquestes són algunes de les marques més exitoses:
Nata vegetal Ambiante
Chantypak Mix Vegetal
Cremor tártaro de Sweetkolor
Nata Vegetal Next Sense Oli de Palma
______________________________
Curiosidad: ¿Sabías que existe la nata vegetariana?
Hoy nos metemos de lleno en el mundo de la cocina para hablar de la nata vegetal y detallar sus beneficios frente a la nata tradicional, así como su uso e ingredientes.
Entre los principales ingredientes de cocina, la nata siempre será uno de los protagonistas. Sin embargo, para aquellos intolerantes a la lactosa, por más deliciosa que sea, comerla es todo un desafío.
Por esta razón, y pensando en ese gran porcentaje de personas que no pueden comer esta delicia, se creó la nata vegetal, una alternativa a la nata tradicional que proviene 100% de grasas vegetales.
Si deseas conocer más esta nata de origen vegetal, sigue leyendo, podrás descubrir cuál es el tipo de nata que más te conviene.
1. ¿Qué es la nata vegetal?
Primero de todo hay que resaltar que la nata vegetal no es precisamente "nata". La definición de nata en el diccionario tendría un perfil semejante al siguiente: "Sustancia espesa, untuosa, blanca o un tanto amarillenta que procede de grasas animales, mayoritariamente la grasa de la leche". Así pues, la nata vegetal no se puede definir cómo nata ya que no procede de grasa animal, sino de grasas vegetales. Es por ese motivo que se denomina a la nata vegetal como mix, para no caer en la contradicción anteriormente mencionada. Generalmente, la nata vegetal o mix, se elabora a partir de grasas provenientes de la soja, aunque también hay otros casos. Por ello, esta nata es ideal para el consumo de las personas intolerantes a la lactosa.
Siguiendo la premisa de que la nata vegetal, es de origen vegetal, podría afirmarse que es por lo tanto vegana, aunque este dato no es cierto. Es muy importante leer el etiquetado del producto ya que hay casos en los que no se garantiza la ausencia de trazas de leche, pero sí que sea apto el consumo de la misma para personas intolerantes a la lactosa. Como siempre y para estar 100% seguros, debemos siempre revisar qué indica el etiquetado.
2. ¿La nata vegetal se utiliza en repostería profesional?
Sí, mucho. Las propiedades de esta nata, no sólo son llamativas por su sabor y textura suave, sino también por su conservación a temperatura ambiente. Es por lo tanto normal que las pastelerías y otros comercios elaboren postres con este tipo de nata, ya que su uso es fácil y los resultados son muy buenos.
3. ¿Cuáles son las principales diferencias entre el mix i la nata?
Los aspectos positivos del mix i que se diferencian de la nata “normal” son los siguientes:
· Se conserva muy bien a temperatura ambiente. En el caso de la nata de origen animal la grasa empieza a desprender-se de la mezcla y por esta razón solo se puede mantener refrigerada.
· Tiene una gran estabilidad y no baja. Por el contrario la nata con lactosa requiere de más tiempo i dedicación, desde montar-la hasta mantener-la. Tanto es así que para muchos, aprender a montar esta nata es una experiencia frustrante.
· Se puede congelar perfectamente. Cuando se termina el proceso y la nata esta lista pasa a envasarse y mantenerse congelada a una temperatura de -20°C. Estando congelada se puede conservar hasta unos 18 meses, haciéndola aún más económica que la nata regular.
· Admite todo tipo de saborizantes, colorantes y aromas. Al ser tan ligera y tener una buena consistencia cuesta muy poco mesclar los ingredientes con la nata.
· Su sabor de por sí solo es suave y avainillado. La nata con lactosa debido al pobre sabor necesita estar acompañada de especies como la canela, la vainilla, el anís, el coco rallado o ciertos cítricos como el limón o la naranja.
· Con poca cantidad se monta bien y se puede jugar con ella. La nata vegetal al ser más dura que la nata “normal” se le pueden asociar estas características como también el hecho que esta sube más.
· El precio es más económico ( aprox 3.50 €/l ): Un litro de nata alcanza para decorar pasteles bastante grandes y hacer diversos platos.
· No se corta ya que no contiene leche.
· Bajo nivel de azúcar ya que esta nata es dulce por naturaleza.
· Es ligera i tienen una buena consistencia: Decorar con esta nata es super sencillo, a parte que se extiende con facilidad también se lleva muy bien con la manga pastelera.
· Mejor para la salud en cuanto a calorías: La nata de origen animal contiene hasta 382 calorías y 85 mg de colesterol por cada 100 gramos, mientras que la nata vegetal contiene 338 calorías y 37 mg de colesterol en la misma cantidad.
4. ¿Qué ingredientes lleva la nata vegetal?
A continuación, os hemos escrito los ingredientes que toda nata vegetal tiene en común sea cual sea la marca a la que esté asociada:
· Agua
· Grasa vegetal hidrogenada
· Azúcar
· Estabilizantes: jarabe de sorbitol (E420ii), carboximetilcelulosa (E466), hidroximetilpropilcelulosa (E464), carragenato (E407), harina de semillas de guar (E412), fosfato disódico (E339ii),citrato trisódico (E331ii)
· Emulgentes: monoesterato de sorbitan (E941), lecitina de soja (E322), polisorbato 60 (E435), ésteres mono y diacetiltartáricos de los monodiglicéridos de ácidos grasos (E472e)
· Sal
· Colorante betacaroteno (E160a)
5. ¿Dónde se puede comprar?
Hoy día no es fácil encontrar este tipo de nata en cualquier gran superficie, aunque existen numerosas alternativas si haces la compra por internet.
- Nata vegetal Mercadona
En Mercadona podemos encontrar su preparado de nata para cocinar a base de aceites vegetales por apenas 1,60 € el pack de 3 unidades, pero cuidado porque no se trata de un producto 100% vegano.
Si analizamos bien los ingredientes podemos ver que contiene mazada o suero de mantequilla, un derivado de la leche de origen animal, por tanto, no es apta ni para veganos y ni para quienes no toleran la lactosa.
- Nata vegetal Lidl
Lidl cuenta con numerosos productos para veganos, aunque por desgracia aún no han incluido la nata entre ellos. Si bien tienen un tipo de nata ligera para cocinar de la marca Milbona cuyo precio ronda los 0,79 € por cada brick de 500 ml.
- Comprar nata vegetal online
Por suerte hoy día es posible comprar casi cualquier cosa por internet, un buen ejemplo de ello es la nata de origen vegetal, disponible en numerosos comercios online, entre ellos Amazon. Estas son algunas de las mejores marcas:
Nata vegetal Ambiante
Chantypak Mix Vegetal
Cremor tártaro de Sweetkolor
Nata Vegetal Next Sin Aceite de Palma
Comentários